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장구할 역사를 이어 오는 동안 심오한 맛과 영양이 풍부한 우리 고유 음식의 본질을 바르게 이해함으로써 건강을 위한 균형잡힌 식단을 꾸밀 수 있을 뿐더러, 우리의 전통문화를 계승한다는 데에도 큰 의의가 있습니다.
필자들은 그 동안 대학 강의와 학원 경영을 통하여 모았던 이같은 자료들을 간추려 한국조리의 기본이 되는 음식의 재료와 그 조리과정, 그리고 한국산업인력공단에서 시행하고 있는 한식조리기능사 실기 공개 문제들을 수록하여 한국요리 실무에 기본내용을 이해하고 실기를 겸한 조리사를 양성하는데 중점을 두었습니다.
제 1 부 이 론
제 1 장 한국음식의 개관
제 2 장 한국음식의 상차림
제 3 장 한국의 절식풍속
제 4 장 한국음식의 양념과 고명
제 5 장 식품의 개량과 영양가 판정법
제 2 부 조리실습
제 1 장 밥과 죽류
제 2 장 면과 만두류
제 3 장 탕과 조치류
제 4 장 전골과 찜류
제 5 장 나물류
제 6 장 적과 전유어류
제 7 장 구이와 조림류
제 8 장 별찬과 마른반찬, 장과류
제 9 장 떡과 과정류
제 10 장 음청류
제 11 장 김치류
제 12 장 젖갈 담그기
제 13 장 장 담그기
제 3 부 조리사 실기 공개문제
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