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1장. 일본요리란 무엇인가
1. 일본요리의 역사
2. 일식요리의 특징
3. 일본요리의 사계절
4. 회석요리의 종류
5. 일식요리 식사법
6. 정월요리
2장. 전문요리사가 되기 위한 준비
1. 조리도
2. 야채 썰기의 기본
3. 야채 밑처리법과 조림요리
4. 구이요리
5. 튀김요리
6. 찜요리
7. 초무침
8. 냄비요리
9. 절임요리
10. 국끓이기
11. 한천과 칡전분 사용법
12. 각종 양념장 만드는 법
3장. 생선초밥
1. 초밥의 유래
2. 초밥 다이에서 많이 사용되는 전문용어
3. 초밥쌀의 조건
4. 생선초밥과 오차
5. 고추냉이
6. 생선취급법
7. 생선초밥 만들기
4장. 생선을 다루는 비법
1. 참치
2. 자연산과 양식의 구별법
3. 광어
4. 도미
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20. 청어알
21. 연어알
22. 바닷가재
23. 가다랑어
5장. 생선회
1. 생선회 자르는 법
2. 생선회에 어울리는 간장 만드는 법
3. 김초밥
4. 지라시 초밥
5. 유부초밥
6장. 그 밖의 요리
1. 각종 오차쯔케
2. 덮밥류와 일품요리
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