|
추천의 글 - 로버트 드니로, 마사 스튜어트책을 펴내며
감사의 글
노부 마츠히사 이야기
레스토랑 '노부' 이야기
추천의 글 - 겐 다카쿠라
식재료, 테크닉 그리고 기구
패류
전복·가리비·굴 이야기
전복 소면
와사비 페퍼 소스에 버무린 전복
겨자 스미소 소스와 순채를 곁들인 전복찜
달걀 소스와 캐비아를 곁들인 전복 샤브샤브
송로버섯 유자 소스의 가리비 필로
타불리 살사의 가리비 구이
크리미 스파이시 소스를 얹은 가리비 구이
노부의 세 가지 살사와 생굴
성게알 튀김
(이하생략)
새우, 바다가재, 게
새우·게 이야기
마츠히사 새우
스파이시 레몬 마늘 소스의 가시발새우
크리미 스파이시 소스에 버무린 참새우 튀김
스파이시 사워 보탄새우
고수 소스의 참새우 필로
스파이니 랍스터 수프
성게 소스를 바른 킹크랩 구이
캐비아 대게 롤
거품으로 덮인 꽃게
오징어와 문어
문어 이야기
매콤한 문어 샐러드
송로버섯과 유자즙을 곁들인 어린 문어
노부 스타일의 문어 티라디토
매콤한 매실 소스를 곁들인 문어 샤브샤브
미소 안티쿠초 소스의 구운 문어
오징어 이야기
마우이 양파 살사를 곁들인 아오리오징어
오징어 파스타
먹물 소스의 오징어 튀김
(이하생략)
생선
아귀·칠레산 농어·흰살생선·참치 이야기
캐비아를 얹은 아귀 간 파테
아귀 고수 수프
도사즈와 모둠 아귀 구이
블랙빈 소스로 맛을 낸 칠레산 농어찜
매콤한 모로미미소에 재워 구운 칠레산 농어
유자 간장 소스를 곁들인 칠레산 농어와 송로버섯
허브를 올린 칠레산 농어 구이와 유바
뉴 스타일 생선회
노부 스타일의 해물 세비체
(이하생략)
샐러드, 채소 그리고 메밀
마츠히사 드레싱의 참치회 샐러드
할라페뇨 드레싱의 연어 껍질 샐러드, 스파이시 레몬 드레싱의 바다가재 샐러드
유자 드레싱을 곁들인 버섯 샐러드, 워터크레스 드레싱의 워터크레스 검은깨 샐러드
특선 가지 요리
달걀 소스를 곁들인 아스파라거스와 연어알
노부 스타일의 토마토 세비체
세미 드라이드 토마토
세 가지 메밀 리소토, 복어를 곁들인 통메밀 리소토
초밥
초밥 이야기
초밥용 밥 만들기
소프트 셸 크랩 롤
하우스 스페셜 롤, 연어 껍질 롤
갯장어 드래곤 롤과 초밥
스위트 츠메 소스의 갯장어
노부 소스와 기본 재료 만들기
디저트
청주와 드링크
메뉴 아이디어
용어 해설
찾아보기
|
750원