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일본요리의 분류와 특징, 회석요리에 관한 내용, 일식조리기능사 실기 시험에 이르기까지의 내용을 담고 있는 일본요리 입문서.
1장 일본요리의 이해
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 분류
3. 일본요리의 기초 실습
4. 일식에 많이 쓰이는 기본다시 만드는 법
5. 사시미의 기본 썰기 접시담기
2장 회석요리
1. 회석요리
2. 회석요리의 식단
3. 일본인들의 식사와 술 문화
3장 스시&롤
1. 초밥의 종류
4장 일식조리기능사 실기시험
1. 일식조리기능사 자격증취극 안내 및 시험 준비물
2. 국물요리
3. 냄비요리
4. 구이요리
5. 초회 무침요리
6. 튀김 요리
7. 조림 요리
8. 덮밥 요리
9. 초밥요리
10. 회요리
11. 찜 요리
5장 한국의 일본요리
1. 호텔, 일본요리전문점의 메뉴
2. 일식메뉴 표기법(한,영,일어)
부록
1. 조리용어
2. 식 자재 명칭
3. 일본 조리사 전문학교의 학생 조리제 전시작품
참고문헌
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