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한국산업인력 관리공단의 검정기준에 따른 한식조리 기능사, 조리산업기사, 기능장 자격시험 대비 교재.
조리하는 과정에서 자칫 실수하기 쉬운 부분들과 꼭 알아야 할 중요한 사항을 사진으로 나타내고, 요리의 이론적 배경과 주의할 점 등은 해설과 참고란에 수록.
특히 조리산업기사 및 조리기능장을 위한 요리는 떡과 한과를 포함하여 23가지, 창업교리 11가지를 수록하여 새롭게 개편.
한국음식의 특징
한국음식의 분류
한국음식의 양념과 고명
한국음식의 상차림
상(床)의 종류
한국의 절식(節食)과 시식(時食) 풍속
식사중의 예법
식품의 계량
기능사 실기
밥, 죽류
면, 만두류
국, 탕, 찌개류
찜, 선류
전, 전유어류
적류
구이류
조림, 볶음류
김치, 장아찌류
무침, 생채류
회류
마른 반찬류
떡, 한과, 화채류
창업요리 실기
떡, 면류
탕, 전골류
찜, 전류
구이류
회, 무침류
한식조리 기능사 실기시험 안내
참고문헌
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