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처음 일본요리를 배우는 사람을 위해, 일본요리가 발달되어 온 과정을 이해하고
그들의 맛에 다가갈 수 있도록 기초 조리 이론부터 고급 요리까지.
제1장 일본 요리의 개요
1. 일본 요리의 역사 및 특징
2. 일본 요리의 기본 조리법과 분류
3. 일식 주방의 조직 및 구성
제2장 일본 요리의 기본
1. 일본 요리의 조리 도구
2. 야채 썰기
3. 일본 요리의 식재료
4. 기본 조미료와 양념
5. 다시(맛국물)만들기
6. 생선 손질법
제3장 회석 요리와 여러 가지 일본 요리
1. 회석요리
소나무코스
대나무코스
2. 손쉽게 만드는 일본요리
제4장 일식조리사 대비 실기문제
제5장 복어 요리
1. 복어의 개요
2. 복어 손질하기
3. 복어 조리기능사 대비 실기문제
부록
참고문헌
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