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국내, 세계각국에서 수입된 500여종의 식재료 총망라 !
산지, 성수기, 성분분석, 저장 및 요리방법 수록 !
건강, 한방에서의 이용 등 다양한 자료를 통해 다양하고 균형잡힌 식단을 꾸밀 수 있는 계기 제공 !
63빌딩 내 한 · 중 · 일 · 프랑스 · 이태리 · 제과제빵 등 10여개 요식업소 300여명의 요리사들이 수집한 식품재료 정보자료로서 효율적인 식품재료학 사전으로 활용하십시요.
국내외 500여 종의 식재료를 망라하여 동 · 식물, 해산식품, 주류, 기호품 등으로 나누어 식재료마다의 성수기, 성분분석, 저장 및 특성 들을 다루었고, 이에 따른 요리상식과 응용요리, 그리고 건강 · 한방가이드 등도 다루고 있습니다.
제01장 식품조리재료학의 이해
제02장 식육류(食肉類)
제03장 과실류
제04장 곡류와 두류 및 서류
제05장 야채류
제06장 향신료(香辛料) 식물
제07장 버섯류(Mushroom)
제08장 수산식품
제09장 난류 및 유지류
제10장 유제품과 조미류 및 기호식품
제11장 발효음식 및 기타식품
제12장 식음료(食飮料)
제13장 부록
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