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이 책은 저자가 오랜 강의와 현장 경험을 바탕으로 한국산업인력공단의 개정된 세부 출제 기준에 따라 실기 공개문제를 알기 쉽게 구성, 다음 사항에 역점을 두었다.
첫째, 새롭게 개정ㆍ추가된 항목의 공개문제를 중심으로 일식ㆍ복어ㆍ중식 조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.
둘째, 일식ㆍ복어ㆍ중식 조리 기능사 실기시험에 필요한 기초 이론과 특성을 요약ㆍ정리하여 줌으로써 수험생 스스로의 학습이 가능하도록 하였다.
셋째, 주어진 재료를 이용하여 만드는 법을 순서에 따라 컬러 사진으로 배열하여 설명함으로써 누구나 이해하기 쉽도록 하였다.
넷째, 부록으로 가정에서 쉽게 만들 수 있는 생활요리를 소개하였다.
일식, 복어, 중식, 조리기능사 실기시험 안내
일식 조리기능사 실기
** 일식 조리 이론
일본요리의 개요
특성에 따른 일본요리
일본요리의 특징
일본요리의 기본 조리법
일본요리의 기본 썰기
일본 요리에 사용되는 재료
일본요리의 테이블 매너
일식 기초 과정
** 일식 조리기능사 출제 메뉴
된장국
도미맑은국
조개맑은국
갑오징어 명란무침
문어초회
해삼초회
생선모듬회
달걀찜
대합술찜
옥도미술찜
도미조림
김초밥
생선초밥
참치 김초밥
소고기 덮밥
닭버터구이
소고기 간장구이
삼치 소금구이
소고기튀김
모듬튀김
꼬치냄비
도미냄비
등심전골
모듬냄비
복어 조리기능사 실기
** 복어 조리 이론
복어요리의 개요
복어의 형태
복어의 종류
복어의 독
** 복어 조리기능사 출제 메뉴
복어회
복어 냄비
중식 조리기능사 실기
** 중식 조리 이론
중국요리의 개요
지역의 특징에 따른 중국요리
중국요리의 특징
중국요리의 기본 조리 용어
중국요리의 기본 썰기 용어
중국요리에 사용되는 재료
중국요리의 상차림법
중국의 테이블 매너
중식 기초 과정
** 중식 조리기능사 출제 메뉴
오징어냉채
해파리냉채
달걀탕
생선완자탕
고추잡채
부추잡채
양장피잡채
야채볶음
마파더후
홍쇼더후
깐풍기
라조기
난자완스
탕수육
탕수황화
새우케찹볶음
짜춘권
물만두
고구마탕
옥수수탕
일식, 복어, 중식 생활요리
캘피포니아롤, 유부초밥
메밀소바, 튀김우동
닭고기튀김, 두부튀김
와후스 샐러드, 돈가스
닭꼬치구이, 장어구이
병어된장구이, 도미머리 소금구이
대구매운탕
샤브샤브
완두요깡, 호박요깡, 팥요깡
손말이 김초밥, 모듬 알초밥
복어니코고리, 복어튀김
복어찜, 복어초무침
닭가슴살 냉채 4품 냉채
산라탕, 게살 스푸
소고기 탕수육, 소고기굴소스 볶음
돼지갈비찜, 동파육
닭고기 상추쌈, 닭고기 레몬소스
누룽지탕, 팔보채
도미탕수, 류싼스
짱뽕, 기스면, 자장면
찐만두, 꽃만두
사과탕, 바나나탕
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